核桃仁具有健胃、补血、润肺、益肾和补脑等多种功能，是 一种很好的滋补品。据《本草纲目》记载：核桃仁“能补气益 血、润燥化痰、温肺润肠，治虚寒喘嗽。”《开宝本草》认为： 核桃仁“食之令人强健、润肌、黑发须”。清代王士雄在其《随 息居饮食谱》中对核桃作了全面的评价，说它是“甘温，润肺， 益肾，利肠，化虚痰，止虚痛，健腰脚，散风寒，助痕浆，已劳 喘，通血脉，补气虚，泽肌肤，嗳水脏，制铜毒，疗诸痈……果 中能品”。

传统中医常用核桃仁人药，主治肾虚耳鸣、腰膝酸软、虚寒 咳喘、肠风血痢、痈疽肿毒、遗精阳痿、中耳发炎等；将核桃仁 微炒，与黄酒服用，还可治腰痛。近些年来，国内一些医疗单位 对核桃的医疗效果研究后发现，核桃对内、外、儿、妇、泌尿及 皮肤科等上百种疾病都有一定的治疗作用，对某些疾病则有相当 高的疗效。

用核桃仁加工的油在国际市场上称为最好的食用油，在欧美 等发达国家，食用核桃油已成为一种趋势，美国还将其作为航天员指定食品。